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Graines de sésame noir...
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<h2><strong>Graines de sésame noir (Sesamum indicum)</strong></h2>
<h2><span style="color: #ff0000;" class=""><strong>1 g (350) graines par sachet.</strong></span></h2>
<p style="color: #202122; font-size: 14px;">Le<span> </span><b>sésame</b><span> </span>(<i><b>Sesamum indicum</b></i>) est une plante annuelle de la famille des<span> </span>Pédaliacée, largement cultivée pour ses<span> </span>graines. Elle aurait été domestiquée dans le sous-continent indien et il est même probable que ce soit la première plante<span> </span>oléagineuse<span> </span>à avoir été cultivée. Le sésame est principalement cultivé dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes d’Afrique (Soudan) et d’Asie (Inde, Myanmar). Il connaît un fort développement dans les pays subsahariens du fait de sa culture facile et des faibles coûts de production<sup id="cite_ref-burkina_1-0" class="reference" style="font-size: 0.8em;">1</sup>.</p>
<p style="color: #202122; font-size: 14px;">La production des<span> </span>variétés<span> </span>de couleur blanche et blanc-crème a un fort taux de croissance du fait de leur emploi traditionnel en Asie et de la croissance de la population dans ces pays, ainsi que de l'utilisation de plus en plus importante en<span> </span>Europe, en<span> </span>Amérique du Nord<span> </span>et ailleurs dans le monde en pâtisserie (biscuits au sésame) et en boulangerie (pains pour hamburgers,<span> </span>bagels<span> </span>au sésame).</p>
<p style="color: #202122; font-size: 14px;">Les<span> </span>graines de sésame<span> </span>riches en lipides sont utilisées crues, broyées ou grillées en cuisine et pâtisserie-boulangerie ou bien servent à produire une huile végétale consommable sans raffinage.</p>
<h2 style="color: #000000; font-size: 1.5em;"><span class="mw-headline" id="Étymologie">Étymologie</span></h2>
<p>En français, le terme<span> </span><i>sésame</i><span> </span>est emprunté au latin<span> </span><i>sesamum, sisamum</i>, désignant la plante<span> </span><i>Sesamum indicum</i><span> </span>(nommée ainsi par<span> </span>Carl Linné<sup id="cite_ref-linne_2-0" class="reference" style="font-size: 0.8em;">2</sup><span> </span>en 1753 dans Species plantarum).</p>
<p>Le nom de<span> </span>genre<span> </span><i>sesamum</i><span> </span>est un terme latin vennant du grec σησαμον<span> </span><i>sesamon</i>, désignant la plante et la graine<sup id="cite_ref-rey_3-0" class="reference" style="font-size: 0.8em;">3</sup>.<span> </span>Pline<span> </span>affirme que cette plante vient des Indes. Le mot grec probablement emprunté à une langue d’Asie, appartient à un ensemble de formes orientales plus ou moins apparentées entre-elles<sup id="cite_ref-rey_3-1" class="reference" style="font-size: 0.8em;">3</sup>.</p>
<p>L’épithète spécifique<span> </span><i>indicum</i><span> </span>est le nominatif singulier neutre du terme<span> </span>latin<span> </span><i>indicus</i><span> </span>« indien, d'Inde », indiquant le lieu d’origine selon Linné.</p>
<h2 style="color: #000000; font-size: 1.5em;"><span class="mw-headline" id="Description">Description</span></h2>
<p>Le sésame est une<span> </span>plante annuelle<span> </span>pouvant mesurer jusqu'à 2 <abbr class="abbr" title="mètre">m</abbr><span> </span>de hauteur<sup id="cite_ref-afrique_4-0" class="reference" style="font-size: 0.8em;">4</sup>. La tige est ramifiée ou non, à 4 angles, finement pubescente à<span> </span>glabrescente<sup id="cite_ref-eflora_5-0" class="reference" style="font-size: 0.8em;">5</sup>.</p>
<p>Ses feuilles opposées ou alternes sont portées par un pétiole de 3–11 <abbr class="abbr" title="centimètre">cm</abbr>. Les feuilles inférieures ont un limbe de 4 à 20 <abbr class="abbr" title="centimètre">cm</abbr><span> </span>de long sur 2–10 <abbr class="abbr" title="centimètre">cm</abbr><span> </span>de large, avec une marge entière,<span> </span>lancéolé à ovale. Les feuilles supérieures sont<span> </span>linéaires-lancéolées<span> </span>de 0,5 à 2,5 <abbr class="abbr" title="centimètre">cm</abbr><span> </span>de large, à base cunéiforme.</p>
<p>Les fleurs sont de couleur jaune (mais certains cultivars sont blanc, bleu ou violet), avec un<span> </span>calice<span> </span>glanduleux à 5 sépales, et avec une corolle tubulaire de 1,5 à 3,3 <abbr class="abbr" title="centimètre">cm</abbr><span> </span>de long.</p>
<p>Le<span> </span>fruit<span> </span>est une<span> </span>capsule<span> </span>étroitement<span> </span>oblongue<span> </span>de 1,5–3 <abbr class="abbr" title="centimètre">cm</abbr><span> </span>x 6–7 <abbr class="abbr" title="millimètre">mm</abbr>, avec un bec large et court. Elle est<span> </span>déhiscente<span> </span>ou<span> </span>indéhiscentes. Les graines petites, lisses ou réticulées, mesurent quelques millimètres, et leur couleur peut varier du blanc crème au brun jusqu'au noir<sup id="cite_ref-eflora_5-1" class="reference" style="font-size: 0.8em;">5</sup><sup class="reference cite_virgule" style="font-size: 0.8em;">,</sup><sup id="cite_ref-afrique_4-1" class="reference" style="font-size: 0.8em;">4</sup>.</p>
<p>Le sésame est normalement une plante<span> </span>autogame, mais la fécondation peut se réaliser par des agents extérieurs tels que les insectes.</p>
<p><i>Sesamum indicum</i><span> </span>L. est une espèce<span> </span>diploïde<span> </span>avec 2n=2x=26<span> </span>chromosomes.</p>
<h2 style="color: #000000; font-size: 1.5em;"><span class="mw-headline" id="Distribution">Distribution</span></h2>
<p style="color: #202122; font-size: 14px;">La plante cultivée dans le monde entier est d’origine incertaine. Elle aurait été domestiquée dans le sous-continent indien, mais on ne sait pas exactement où et quand<sup id="cite_ref-zohary_6-0" class="reference" style="font-size: 0.8em;">6</sup>.</p>
<p style="color: #202122; font-size: 14px;">Cette espèce est aujourd’hui principalement cultivée sous les tropiques et dans les zones tempérées chaudes, en<span> </span>Afrique<span> </span>(Soudan) et en<span> </span>Asie<span> </span>(Inde,<span> </span>Chine)<sup id="cite_ref-Bioactivite2016_7-0" class="reference" style="font-size: 0.8em;">7</sup>.</p>
<h2 style="color: #000000; font-size: 1.5em;"><span class="mw-headline" id="Histoire_de_la_domestication">Histoire de la domestication</span></h2>
<p style="color: #202122; font-size: 14px;">Le sésame cultivé est probablement issu de plantes sauvages d’Asie du Sud, en particulier de la<span> </span>côte de Malabar, du nord-ouest de l’Inde<span> </span>et du<span> </span>Punjab pakistanais<sup id="cite_ref-chauvet_8-0" class="reference" style="font-size: 0.8em;">8</sup>. Le genre<span> </span><i>Sesamum</i><span> </span>contient environ 23 espèces de sésame sauvages dans le monde dont seulement huit viennent du sous-continent indien (Dilshit et al<sup id="cite_ref-dik_9-0" class="reference" style="font-size: 0.8em;">9</sup>, 2019). La plupart des espèces sauvages sont africaines, mais deux groupes de formes sauvages d’Inde ont été distingués :<span> </span><i>S. indicum</i><span> </span>var<span> </span><i>malabaricum</i><span> </span>du Nord-Ouest de l’Inde<sup id="cite_ref-10" class="reference" style="font-size: 0.8em;">10</sup><span> </span>et<span> </span><i>S. mulayanum</i><span> </span>Nair sur les côtes ouest et sud de la péninsule indienne qui pourraient faire partie du stock sauvage dont est issu le sésame cultivé<sup id="cite_ref-zohary_6-1" class="reference" style="font-size: 0.8em;">6</sup>.</p>
<p style="color: #202122; font-size: 14px;">Les plus anciens<span> </span><b>restes archéologiques</b><span> </span>proviennent du bassin de l’Indus, à<span> </span>Harappa<span> </span>(2250-1750<span> </span><abbr class="abbr nowrap" title="avant Jésus-Christ">av. J.-C.</abbr>) et dans la région de Markan (Pakistan, 2500-2000<span> </span><abbr class="abbr nowrap" title="avant Jésus-Christ">av. J.-C.</abbr>). Au Proche-Orient, les restes sont peu nombreux et plus tardifs : dans le royaume d’Urartu<span> </span>en<span> </span>Arménie<span> </span>(900-600<span> </span><abbr class="abbr nowrap" title="avant Jésus-Christ">av. J.-C.</abbr>), à Bastan en<span> </span>Iran<span> </span>à la même époque puis en<span> </span>Jordanie<span> </span>vers -800. L’histoire du sésame en Égypte reste controversée. Son nom en<span> </span>égyptien ancien<span> </span>hiéroglyphique<span> </span>n’est pas encore sûr, mais des graines ont été trouvées dans la tombe de<span> </span>Toutankhamon<span> </span>(1343<span> </span><abbr class="abbr nowrap" title="avant Jésus-Christ">av. J.-C.</abbr>)<sup id="cite_ref-chauvet_8-1" class="reference" style="font-size: 0.8em;">8</sup><sup class="reference cite_virgule" style="font-size: 0.8em;">,</sup><sup id="cite_ref-zohary_6-2" class="reference" style="font-size: 0.8em;">6</sup>.</p>
<p style="color: #202122; font-size: 14px;">Les<span> </span><b>textes</b><span> </span>védiques à partir de l’Atharva-Véda, compilés entre 1 200<span> </span><abbr class="abbr nowrap" title="avant Jésus-Christ">av. J.-C.</abbr><span> </span>et 1 000<span> </span><abbr class="abbr nowrap" title="avant Jésus-Christ">av. J.-C.</abbr><sup id="cite_ref-11" class="reference" style="font-size: 0.8em;">11</sup>, mentionnent souvent le sésame (sanskrit: तिल<span> </span><i>tila</i>). Les graines de sésame et l’huile de sésame étaient utilisées dans les rituels – les graines étant plus particulièrement mentionnées en l’honneur des ancêtres défunts<sup id="cite_ref-12" class="reference" style="font-size: 0.8em;">12</sup>. Toutes les huiles végétales traditionnelles sont préparées à base d'huile de sésame et c’est le même terme sanscrit<span> </span><i>taila</i><span> </span>(तैल «huile végétale») qui désigne l’huile de sésame dans toute la littérature<span> </span>ayurvédique<span> </span>comme le<span> </span>Charaka Samhita.</p>
<p style="color: #202122; font-size: 14px;">À l’époque classique, les Grecs mentionnent fréquemment le sésame dans des textes comme une plante venant d’Orient. D’après<span> </span>Hérodote<span> </span>(-480, -425), le sésamon était produit dans l’Empire perse et les Babyloniens<span> </span><span class="citation">« n’usent pas d’huile (d’olives), mais extraient du sésame une matière grasse (aleiphar) »</span>. Le botaniste philosophe<span> </span>Théophraste<span> </span>(-314 ; -288), décrit la plante en plusieurs endroits de<span> </span>Recherches sur les plantes<sup id="cite_ref-13" class="reference" style="font-size: 0.8em;">13</sup>. L’encyclopédiste romain<span> </span>Pline<span> </span>du 1<sup>e</sup><span> </span>siècle, indique que le sésame vient des Indes et donne divers emplois médicinaux du sésame, en interne contre les vomissements et en externe contre les inflammations des oreilles et les brûlures (Histoire naturelle<sup id="cite_ref-14" class="reference" style="font-size: 0.8em;">14</sup>, XXII, 132).<span> </span>L'Art culinaire<span> </span>d’Apicius<span> </span>donne une recette comportant du sésame grillé.</p>
<p style="color: #202122; font-size: 14px;">Dans le bassin méditerranéen, le sésame a été principalement utilisé pour ses graines ou pour ses usages médicinaux. Mais dès que l’on quitte la zone de l’olivier, il apparait comme la source principale d’huile alimentaire.</p>
<p style="color: #202122; font-size: 14px;">Le sésame serait donc une plante originaire du sous-continent indien qui aurait diffusé vers l’ouest en<span> </span>Mésopotamie<span> </span>(probablement vers 2 500<span> </span><abbr class="abbr nowrap" title="avant Jésus-Christ">av. J.-C.</abbr>) et en Afrique et vers l’est en Chine. L’huile de sésame était l’huile par excellence des Indiens<sup id="cite_ref-chauvet_8-2" class="reference" style="font-size: 0.8em;"></sup>.</p>
<h2 style="color: #000000; font-size: 1.5em;"><span class="mw-headline" id="Symbole">Symbole</span></h2>
<p style="color: #202122; font-size: 14px;">En<span> </span>Inde, en raison du nombre et de la petitesse de ses graines, le sésame a symbolisé la fécondité et la succession des générations. Considéré comme un symbole d’immortalité, il entre dans les<span> </span>rituels funéraires. Lors des rites funéraires accompagnant une<span> </span>crémation<span> </span>(antyeshti), le fils aîné ou un prêtre fait le tour du bûcher et dépose des graines de sésame ou de riz dans la bouche de la personne décédée. Une seule graine de sésame suffit à effacer tous les péchés.</p>
<p style="color: #202122; font-size: 14px;">Il a été popularisé par la formule magique<span> </span><span class="citation">« Sésame, ouvre-toi »</span><span> </span>du conte persan<span> </span>Ali Baba et les quarante voleurs, utilisée pour ouvrir la caverne aux trésors. Allusion probable aux capsules déhiscentes qui s’ouvrent brusquement pour libérer ses graines<sup id="cite_ref-chauvet_8-3" class="reference" style="font-size: 0.8em;">8</sup>.</p>
<h2 style="color: #000000; font-size: 1.5em;"><span class="mw-headline" id="Production">Production</span></h2>
<h3 style="color: #000000; font-size: 1.2em;"><span class="mw-headline" id="Culture">Culture</span></h3>
<p style="color: #202122; font-size: 14px;">Le sésame est une culture peu exigeante.</p>
<p style="color: #202122; font-size: 14px;">Les sols<span> </span>limoneux<span> </span>acides ou de pH neutre sont ceux qui conviennent le mieux à la culture du sésame. Les sols alcalins et sableux lui sont impropres.</p>
<p style="color: #202122; font-size: 14px;">Le sésame pousse bien dans les zones à longues saisons chaudes, de l'équateur à<span> </span><span title="0,698 132 rad">40</span><abbr class="abbr" title="degré">°</abbr><span> </span>Nord ou Sud dans les deux hémisphères, dans des conditions similaires à celles de la culture du<span> </span>coton<sup id="cite_ref-cirad_15-0" class="reference" style="font-size: 0.8em;">15</sup>. En Afrique de l’Ouest, sa culture dans les zones sèches du<span> </span>Sahel<span> </span>a connu un engouement auprès des agriculteurs, comme au<span> </span>Burkina Faso<span> </span>où sa production a cru de 448 <abbr class="abbr" title="pourcent">%</abbr><span> </span>entre 2005 et 2013<sup id="cite_ref-burkina_1-1" class="reference" style="font-size: 0.8em;">1</sup>.</p>
<p>Le sésame a été largement adopté comme culture précoce, car il avait la capacité de pousser dans des zones où d'autres cultures ne le pouvaient pas, en particulier dans des conditions plus chaudes et sèches. C’est une plante qui<span> </span><i>tolère très bien la sécheresse</i>, en partie grâce à son grand système racinaire. Cependant, il a besoin d’une quantité adéquate d’humidité pour sa germination et sa croissance pendant les premiers jours. Même si la plante peut survivre à la sécheresse ou au contraire à l’excès d’eau, les rendements sont significativement plus bas dans ces deux conditions. Le niveau d’humidité avant la plantation et avant la floraison a une incidence notable sur les rendements.</p>
<p>La plupart des<span> </span>variétés<span> </span>commerciales de sésame sont intolérantes à l’excès d’eau. Des pluies tard dans la saison prolongent aussi la croissance et augmentent ainsi les pertes au niveau de la récolte. Le vent peut aussi éparpiller la récolte.</p>
<p>Le début de la floraison dépend de la<span> </span>photopériode<span> </span>et de la variété de sésame. La photopériode influence aussi le contenu en huile contenu dans la graine de sésame ; une augmentation de la photopériode augmente le contenu en huile. Le contenu en huile de la graine est inversement proportionnel au contenu en protéine.</p>
<p>Les variétés de sésame s’adaptent aux différents types de sol. Les variétés à haut rendement se développent le mieux dans les sols fertiles et bien drainés, de texture médium et de pH neutre. Cependant, elles ont une faible tolérance aux sols contenant beaucoup de sel et pouvant être inondés. Les variétés commerciales ont besoin de 90 à 120 jours de croissance, pendant lesquels il ne doit pas y avoir de gel. Des conditions chaudes au-dessus de<span> </span><span title="73,4 °F ou 296,2 K">23 </span><abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr><span> </span>favorisent la croissance et les rendements. Même si le sésame peut pousser dans des sols pauvres, les meilleurs rendements sont obtenus dans des champs correctement fertilisés<sup id="cite_ref-16" class="reference" style="font-size: 0.8em;">16</sup><sup class="reference cite_virgule" style="font-size: 0.8em;">,</sup><sup id="cite_ref-17" class="reference" style="font-size: 0.8em;">17</sup>.</p>
<p>En Afrique tropicale, la culture étaient souvent mise en place après les plantes principales (culture dérobée) et reléguée sur les sols les plus pauvres<sup id="cite_ref-afrique_4-2" class="reference" style="font-size: 0.8em;">4</sup>. Ces conditions expliquent les faibles rendements.</p>
<h3 style="color: #000000; font-size: 1.2em;"><span id="R.C3.A9colte"></span><span class="mw-headline" id="Récolte">Récolte</span></h3>
<p>Le sésame est prêt à être récolté 90 à 150 jours après avoir été semé<sup id="cite_ref-cirad_15-1" class="reference" style="font-size: 0.8em;">15</sup>.</p>
<p>Les capsules des variétés plus anciennes se brisent généralement, s'ouvrent à maturité et libèrent des graines. Un cultivar mutant non destructeur avec des pertes de graines réduites a été développé. Quatre à six semaines sont nécessaires pour que les graines mûrissent. En culture traditionnelle à la main, la récolte débute au moment où les capsules les plus basses commencent à s’ouvrir. Les tiges coupées à la faucille sont rassemblées en gerbes et mises à sécher en les dressant les unes contre les autres. Elles sont ensuite battues la tête en bas au-dessus d’une bâche.</p>
<p>Comme la graine de sésame est petite et plate, il est difficile de la faire sécher après la récolte car ces petites graines s’envolent facilement et s'entassent de manière très compacte. Ainsi, les graines doivent être récoltées les plus sèches possibles et stockées à 6 % d’humidité ou moins. Si la graine est trop humide, elle peut rapidement chauffer et rancir.</p>
<h2 style="color: #000000; font-size: 1.5em;"><span class="mw-headline" id="Utilisations">Utilisations</span></h2>
<p style="color: #202122; font-size: 14px;">Après avoir décortiqué, cuit ou torréfié la graine de sésame, on en extrait l’huile par pression mécanique et le résidu solide, comestible, appelé tourteau de sésame, est utilisé en alimentation animale ou humaine (en Inde et Indonésie). Une extraction supplémentaire avec un solvant donne une farine de sésame à faible teneur en huile, de qualité alimentaire. Cette farine (généralement faite à partir de graines non décortiquées) est donnée au bétail ruminant et à la volaille<sup id="cite_ref-cirad_15-2" class="reference" style="font-size: 0.8em;">15</sup>.</p>
<p style="color: #202122; font-size: 14px;">En Asie orientale (Chine, Japon, Corée), où l'huile de sésame est le produit principal, les graines entières sont torréfiées, moulues et cuites avant l'extraction par expulseur. Dans le nord de la Chine, les graines sont trempées, torréfiées, décortiquées et broyées pour faire de la pâte de sésame (zhīma jiàng, 芝麻酱,<span> </span>tahini), et l'huile (appelée huile de sésame de petit moulin) est séparée par centrifugation ou gravitation</p>
<h3 style="color: #000000; font-size: 1.2em;"><span class="mw-headline" id="Cuisine">Cuisine</span></h3>
<p>Une fois<span> </span>torréfiée, la petite graine est utilisée en cuisine pour sa douce saveur de noisettes.</p>
<p>Les graines de sésame permettent la production de l'huile de sésame<span> </span>qui est surtout utilisée dans les salades ou plats froids, comme au centre de la Chine ou en Corée, mais également dans les soupes, fondues ou certains plats chauds. Elles sont également utilisées dans des pâtisseries en Chine et au Vietnam, dans des sortes de nougats mous mélangeant sucre, cacahuètes et graines de sésame et de l’Inde au bassin méditerranéen, pour fabriquer le<span> </span>halva, une confiserie à base de purée de sésame (tahini).</p>
<p>Les graines de sésame sont aussi utilisées après avoir été décortiquées dans la préparation de pains, bagels, crackers, gressins et croquants au sésame.</p>
<h3 style="color: #000000; font-size: 1.2em;"><span class="mw-headline" id="Propriétés_médicinales">Propriétés médicinales</span></h3>
<p style="color: #202122; font-size: 14px;">Cette plante (feuilles, écorce, graines et huile de graine) a divers usages alimentaire et médicinaux en Asie, et notamment en Inde</p>
<p style="color: #202122; font-size: 14px;"><br><br></p>
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