

O Aji Amarillo, também conhecido como asaji escabeche ou pimentão peruano, é importante para a culinária peruana para uso como condimento (quando misturado com cebola roxa e coentro).
O Aji Amarillo, também conhecido como asaji escabeche ou pimentão peruano, é importante para a culinária peruana para uso como condimento (quando misturado com cebola roxa e coentro).
30.000 a 50.000 escovilhas. Como "Amarillo" é a palavra em espanhol para amarelo e "Ají" é o termo para o chile na América do Sul, essa pimenta também é conhecida como "chile amarelo". O Ají Amarillo é cultivado em todas as áreas do Peru. Utilizado pelos incas, ainda é o chile mais comum e popular naquele país.
A planta do pimentão é alta e precisa de estaca, já que as vagens pesam os galhos para baixo, uma vez que se elevam. Todas as nossas plantas de pimentão Aji Amarillo estão em vasos e crescem para mais de 1,5 m de altura. Um grande produtor de cerca de 15 cm de comprimento e cerca de 2,5 cm de largura. As vagens começam verde esquisito e vão para uma incrível cor laranja.
Pode-se dizer que é possivelmente o ingrediente mais importante na culinária peruana.
Como outros chiles desta área, o Amarillo tem um sabor frutado, semelhante a uma baga. É médio no nível de calor, mas não deixa a boca queimando. Também é ótimo como condimento.
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