Сельдере́й паху́чий, или Сельдерей души́стый, или Сельдерей культу́рный (лат. Ápium graveólens) — двулетнее растение, наиболее известный вид родаСельдерей семейства Зонтичные (Apiaceae), овощная культура.
Ботаническое описание
Ботаническая иллюстрация
из книги
О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885
Растение высотой до 1 м. В первый год образует розетку листьев и корнеплод, на второй год зацветает. Растение влаголюбивое и холодостойкое, семена прорастают уже при 3 °С (оптимально — при 15 °C), всходы переносят заморозки до −5 °C.
Плод округлый, почти двойчатый, с пятью нитевидными рёбрами на каждой половине.
Листовой сельдерей имеет более короткий вегетационный период, что позволяет выращивать его в северных районах. Корневой часто выращивают рассадой. Все разновидности сельдерея предпочитают влажные почвы.
Таксономия
Apium graveolens L., 1753, Species plantarum 1: 264[3].
Синонимы
- Apium celleri Gaertn.
- Apium decumbens Eckl. & Zeyh.
- Apium dulce Mill.
- Apium integrilobum Hayata
- Apium lobatum Gilib. nom. inval.
- Apium lusitanicum Mill.
- Apium maritimum Salisb.
- Apium palustre Thore
- Apium rapaceum Mill.
- Apium vulgare Bubani
- Carum graveolens (L.) Koso-Pol.
- Celeria graveolens (L.) Britton
- Selinum graveolens (L.) E.H.L.Krause
- Seseli graveolens (L.) Scop.
- Sium apium Roth
- Sium graveolens (L.) Vest
Внутривидовые таксоны
Известно несколько разновидностей сельдерея культурного:
- Apium graveolens var. dulce
- Apium graveolens var. graveolens
- Apium graveolens var. rapaceum
- Apium graveolens var. secalinum
-
-
Apium graveolens var. dulce
Химический состав
Черешки у черешковых сортов сельдерея
Корнеплоды сельдерея содержат от 10 до 20 % сухих веществ, в том числе 2—4 % сахаров, 1—2,5 % сырого белка, калий, кальций, фосфор; в листьях от 10 до 18 % сухих веществ, в том числе около 1 % сахаров, 2—3 % сырого белка. И корнеплоды, и листья богаты аскорбиновой кислотой (в листьях до 110 мг% этого витамина), каротином (провитамином А), витаминами В1, В2, витамином РР, солями калия, кальция, фосфора. Кроме того, в их составе обнаружены флавоноиды и фуранокумарины. Особенно следует отметить такие флавоны[en] как апигенин[en] и апиин[en], а также лунуларин[en] являющийся природным фитоалексином[en], подобно ресвератролу.
Растение содержит также щавелевую кислоту, пурины, эфирное масло, витамины А, В6, В9, Е, К, пектины, минеральные соли (железо, натрий, магний), органические кислоты. Во всех частях растения присутствует глутаминовая кислота. Стебли обычно содержат большое количество соли. Энергетическая ценность — 16 ккал.
Хозяйственное значение и применение
Корнеплоды у корневых сортов сельдерея
Все части растения добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы. Корневище используют ещё и в сушёном виде. Стебли рекомендуется использовать вместо соли при заболеваниях почек, желчного пузыря, остеопорозе.
Корнеплод можно использовать в сыром виде как дополнительный компонент салата[4], варить и запекать, сушить для последующего добавления в супы и гарниры.
В медицине используется как мочегонное средство. Корневой сельдерей обладает мочегонным и общеукрепляющим действием, его широко используют при заболеваниях почек и мочевого пузыря.
|
Sowing Instructions
|
|
Propagation:
|
Seeds
|
|
Pretreat:
|
0
|
|
Stratification:
|
0
|
|
Sowing Time:
|
all year round
|
|
Sowing Depth:
|
Needs Light to germinate! Just sprinkle on the surface of the substrate + gently press
|
|
Sowing Mix:
|
Coir or sowing mix + sand or perlite
|
|
Germination temperature:
|
18 - 20°C
|
|
Location:
|
bright + keep constantly moist not wet
|
|
Germination Time:
|
12°C: 32 Days
20°C: 15 days
|
|
Watering:
|
Water regularly during the growing season
|
|
|
Copyright © 2012 Seeds Gallery - Saatgut Galerie - Galerija semena. All Rights Reserved.
|
Отзывы 
